Falafel con Hummus: Una Ricetta Speziata e Ricca di Proteine Vegetali

Il falafel con hummus è uno dei piatti più iconici della cucina mediorientale, amato in tutto il mondo per il suo sapore ricco, speziato e la sua versatilità. Il falafel è una polpetta a base di ceci o fave, aromatizzata con spezie ed erbe fresche, che viene tradizionalmente fritta fino a diventare croccante all'esterno e morbida all'interno. L'hummus, invece, è una crema vellutata di ceci, aromatizzata con tahina (crema di semi di sesamo), succo di limone e olio d'oliva.

Questo piatto è perfetto per chi cerca un'opzione vegetariana o vegana gustosa e ricca di proteine. Può essere servito come antipasto, come piatto principale insieme a insalate e pane pita, oppure come snack durante una cena a tema mediorientale.

In questa ricetta, ti guiderò passo dopo passo per preparare un falafel croccante e saporito, accompagnato da un hummus cremoso. Questa combinazione non solo è deliziosa, ma anche nutriente e saziante, perfetta per ogni occasione.

Ingredienti per il Falafel con Hummus

Per ottenere un falafel croccante e gustoso, è importante utilizzare ceci secchi, lasciati in ammollo per diverse ore. L'hummus, invece, richiede pochi ingredienti ma di alta qualità, come la tahina e il succo di limone fresco. Ecco cosa ti servirà per preparare falafel e hummus:

Per il falafel:

• 250g di ceci secchi (non in scatola)
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1 mazzetto di coriandolo fresco (opzionale)
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiai di farina (facoltativa)
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere (preferibilmente olio di semi)

Per l'hummus:

• 250g di ceci cotti
• 2 cucchiai di tahina (crema di sesamo)
• Succo di 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Paprika e prezzemolo fresco per guarnire

Passaggi per Preparare il Falafel con Hummus

La preparazione del falafel e dell'hummus richiede attenzione, ma seguendo questi passaggi otterrai un risultato perfetto, croccante all'esterno e cremoso all'interno, con un hummus liscio e saporito.

1. Preparare i Ceci per il Falafel

Il primo passo per preparare il falafel è occuparsi dei ceci. È fondamentale utilizzare ceci secchi che dovranno essere ammollati per diverse ore.

1. Ammollo dei ceci: Metti i ceci secchi in una ciotola capiente e coprili con acqua fredda. Lascia i ceci in ammollo per almeno 12 ore, o durante la notte. Durante questo tempo, i ceci si ammorbidiranno e saranno pronti per essere trasformati in falafel.
2. Scolare i ceci: Dopo l'ammollo, scola i ceci e sciacquali sotto acqua corrente. Assicurati che siano ben scolati prima di procedere con la preparazione.

2. Preparare il Mix di Falafel

Ora che i ceci sono pronti, puoi passare alla preparazione dell'impasto per i falafel, che sarà arricchito con spezie ed erbe aromatiche.

1. Frullare i ceci: Metti i ceci scolati in un frullatore o in un robot da cucina. Aggiungi la cipolla tagliata a pezzetti, gli spicchi d’aglio, il prezzemolo, il coriandolo (se lo usi), il cumino e il coriandolo in polvere. Frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, ma non completamente liscio: dovresti ottenere una consistenza granulosa.
2. Aggiungere gli altri ingredienti: Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi il bicarbonato di sodio, un pizzico di sale e pepe. Se il composto risulta troppo morbido, puoi aggiungere uno o due cucchiai di farina per aiutare a legare gli ingredienti.
3. Riposo dell'impasto: Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuterà a compattare l'impasto e a rendere i falafel più facili da modellare e cuocere.

3. Formare e Cuocere i Falafel

Dopo il riposo, l'impasto sarà pronto per essere modellato e cotto. Puoi friggere i falafel per ottenere una croccantezza perfetta, oppure cuocerli al forno per una versione più leggera.

1. Formare i falafel: Preleva piccole porzioni di impasto e modellale con le mani per formare delle polpette o dei piccoli dischi, di circa 4-5 cm di diametro. Cerca di mantenere tutte le polpette della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme.
2. Friggere i falafel: Scalda abbondante olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando l'olio è ben caldo (circa 180°C), friggi i falafel per 3-4 minuti per lato, finché non diventano dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
3. Cottura al forno (opzionale): Se preferisci una versione al forno, disponi i falafel su una teglia foderata con carta da forno, spennellali con un filo d'olio e cuoci a 200°C per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura.

4. Preparare l'Hummus

Mentre i falafel cuociono, puoi preparare l'hummus, che sarà l’accompagnamento perfetto per le polpette croccanti.

1. Frullare i ceci: Metti i ceci cotti in un frullatore o in un robot da cucina insieme alla tahina, lo spicchio d'aglio e il succo di limone. Frulla fino a ottenere una crema liscia.
2. Aggiungere l’olio d’oliva: Mentre frulli, aggiungi gradualmente l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere una consistenza vellutata. Se l'hummus risulta troppo denso, puoi aggiungere un po' d'acqua o di brodo di cottura dei ceci per diluirlo.
3. Condire e guarnire: Assaggia l'hummus e regola di sale. Servilo in una ciotola, guarnito con un filo d'olio extravergine d'oliva, una spolverata di paprika e prezzemolo fresco tritato.

5. Servire il Falafel con Hummus

Ora che sia i falafel che l'hummus sono pronti, è il momento di servire. Puoi disporre i falafel e l'hummus su un piatto da portata insieme a contorni freschi.

1. Servire i falafel: Disponi i falafel su un piatto da portata e servili accanto a una ciotola di hummus. Puoi accompagnare il piatto con pane pita caldo, insalata fresca o verdure grigliate.
2. Guarnizioni extra: Se desideri, puoi arricchire il piatto con fettine di cetriolo, pomodori, cipolla rossa e olive per aggiungere freschezza e contrasto di sapori.